Lexique

Liqueur italienne amère à base d'herbes, de racines et d'écorces ; se boit en digestif ou donne de la profondeur à un cocktail.

DansCendre · Spritz

Teintures très concentrées d'herbes et d'épices ; quelques gouttes suffisent à assaisonner un verre.

DansBraise · Laque · Old Fashioned · Manhattan

Apéritif italien rouge et amer, l'un des trois tiers du Negroni.

DansNegroni · Spritz

Cocktail passé à travers du lait caillé, qui retire couleur et âpreté et laisse un liquide transparent.

DansPapier de riz

Amaro italien à base d'artichaut, plus doux et végétal que son étiquette le laisse croire.

DansBraise · Spritz

Sirop d'érable du Québec passé au fumoir ; sucré, boisé, un peu sauvage.

DansSous-bois

Fleur séchée infusée pour sa couleur rubis et son acidité.

DansOmbre

Thé sucré fermenté par une culture de levures et de bactéries ; pétillant, légèrement acide.

DansOmbre · Lanterne · Crépuscule

Spiritueux infusé avec du beurre noisette puis refroidi et filtré ; le goût reste, le gras part.

DansSous-bois

Spiritueux d'agave mexicain, souvent fumé parce que les cœurs d'agave sont cuits dans des fours de terre.

DansBraise · Marée basse · Margarita

Pâte de soya fermentée ; une pointe suffit à arrondir un verre.

DansCendre

Algue séchée en feuilles ; en sel, elle apporte l'umami de la mer.

DansMarée basse

Thé semi-oxydé passé à la fumée ; il donne la profondeur d'un spiritueux sans l'alcool.

DansOmbre

Whisky à base de seigle, plus sec et épicé que le bourbon.

DansOld Fashioned · Manhattan

Boisson japonaise fermentée à base de riz ; junmai signifie riz, eau, koji et levure, rien d'autre.

DansUme Sour · Papier de riz · Espresso Martini

Poivre japonais qui picote la langue plutôt que de la brûler.

DansLanterne

Herbe japonaise de la famille de la menthe, entre le basilic et l'anis.

DansJardin de pluie

Spiritueux japonais distillé à partir d'orge, de patate douce ou de riz ; plus léger que le whisky.

DansUme Sour

Tequila non vieillie, 100 % agave bleu ; la plus franche.

DansBraise · Marée basse · Margarita

La cinquième saveur : la profondeur salée du bouillon, du miso, des algues.

Liqueur japonaise de prunes ume macérées dans l'alcool et le sucre ; douce et acidulée.

DansLaque · Ume Sour

Jus de raisins non mûrs, acide sans l'amertume du vinaigre.

DansOmbre · Lanterne · Crépuscule

Vin aromatisé aux plantes et fortifié ; rouge (doux) ou sec. Se garde au frigo une fois ouvert.

DansBraise · Ombre · Lanterne · Crépuscule · Negroni · Manhattan · Spritz

Agrume japonais, entre le pamplemousse et la mandarine, dont on utilise surtout le zeste et le jus.

DansJardin de pluie · Lanterne